電子レンジが温まる原理とは？温野菜が簡単に作れるが、サツマイモを蒸すのがダメな理由とは？

完全に日本の台所に普及した電子レンジですが、
今更ながら温まる原理について調べてみました。

電子レンジはマイクロ波を利用して温めています。

水分子に共鳴しやすい周波数のマイクロ波をあてられると
水分子が動き回り、水分子同士の摩擦熱によって過熱します。

したがって、水分子を含まないプラスチック容器や
陶器のお皿などは温まりにくいです。

ちなみに、電子レンジは軍事用レーダーを開発中に
偶然発見された技術を応用して作られたそうです。

電子レンジを使えば温野菜を作るのはとても便利です。

しかし、サツマイモを蒸すのにはお勧めできません。

なぜならば、電子レンジでサツマイモを温めても甘くならないからです。

サツマイモの甘さの原因は、芋に含まれるデンプンが
酸素や熱によってゆっくりと分解されてグルコースなどの
糖質に変化することにあります。

しかし、電子レンジを使うと急速に過熱されるため
糖質があまり作られないのです。

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